大酒店商務禮儀實踐報告
一、實踐目的
通過實習使自己學到了很多東西,也品嚐到了許多的辛酸與快樂，再學習中自己對酒店的經營運作有了一定的瞭解,通過實踐,受益匪淺.我在實踐中學會了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性,得到了很多寶貴的經驗財富;瞭解到自身的不足,總結了經驗和教訓.在以後學習生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進行自我增值,為以後策劃自己的職業生涯墊定基礎。
二、實習時間
2019年7月11日—2019年7月27日
三、實習地點
鉅野李天明澤大酒店
四、實習單位和部門
麗天明澤大酒店是按照四星級標準興建的，該酒店地處鉅野縣新城區中心地段，以弘揚中華民族易經文化為出發點，以“帝王之冠”為外在形狀，以天圓地方為內在規劃，高標準設計，大手筆運作，集商業、會議、食宿、休閒度假、文化娛樂、商貿、健身等多功能為一體，具有濃厚的地方文化內涵。
麗天明澤大酒店自2007年12月投入運營以來，每年都成功接待“兩會”，開創了菏澤市兩會接待水平的先河。並不斷強化內部管理，提升服務質量，樹立親情麗天的服務品牌，全力打造鉅野縣餐飲服務行業的龍頭。
酒店擁有各類客房154間，寬敞明亮、簡約、大氣的設計理念，與貼身式管家服務，為賓客提供舒適、安全、健康、貴族化的休憩環境，讓賓客擁有一種家的溫暖。
酒店擁有風格迥異的特色包間18個，宴會大廳4個，麗天招牌菜、新鮮時令菜、每季推出新菜品，群英薈萃，高雅包間，品嚐美味佳餚，盡顯最貴身份，豪華宴會廳桌桌豐富實惠，是賓客舉辦宴會、壽宴及商務宴請的理想場所。另外還擁有各種規模的會議廳十餘個，並涵蓋了多功能廳。多功能廳具有文藝演出、學術交流、產品推介、展示會、研討會、聚餐、舞會、會議等多種功能。有按摩、美容等多項保健服務，設有旅行社等為賓客提供全程便捷服務。
我的實習崗位是餐飲部服務員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛生以及檯面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作。
五、實習內容
在服務過程中，我需要詢問客人是否可以點菜，並將選單交於主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對於集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會選單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vip，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時,將湯上到桌上後,要向主人詢問是否需要分湯;對於分餐的客人,每次要將菜品上桌後報菜名,給客人做一個展示,按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,並請客人慢用。所有菜品全部出完後,要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,請慢用!餐間服務，菸缸裡每兩個菸頭就更換一次;及時續倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物後就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時,要馬上手持酒瓶準備續斟;有vip客人且人數較多的時候,包間至少要有兩個服務員在服務;如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。餐後，歸整坐椅,清潔地面衛生;收臺:先收口布、香巾等布草製品,再收酒杯等玻璃製品,最後收瓷器製品,將垃圾各髒餐具運送至洗碗間,將玻璃轉盤從桌上搬下清潔,收掉髒檯布。
六、實習總結
經過四個月的實習，在領導和同事們的關照和指導下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。在這裡我學到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質方面的認識。最主要的是不僅讓我學會了做事，還教會了我如何做人。對培養我的工作意識和提高我的綜合素質有著特殊的意義.